Wijn-spijscombinaties; nr 4

Heerlijke stevige roodbaars met frisse maar toch pittige saus; daar hoort natuurlijk een mooie wijn naast!

Denk bijvoorbeeld aan een Chablis (vol EN fris) of een Chenin Blanc die iets ouder is; > 2012.

 
http://deavondenat2hoog.blogspot.nl/2015/07/roodbaars-met-witte-wijn-en-citroensaus.html

Wijnproeverijen; nr 2: Bourgogne

Wijnproeverij Bourgogne gehad gisteren; moeilijk gebied om te doorgronden door zijn enorme hoeveelheid verschillende gebieden, regels, producenten en stijlen. Hierdoor ook een erg interessant gebied.

De regelgeving in de Bourgogne is ingewikkeld maar wel belangrijk om globaal te snappen. Er zijn op dit moment ruim honderd AOC's (Appellation d'Origine Contrôlée); er zijn in stijgende kwaliteit regionale, communale en dorps-appellations met daarnaast nog wijngaarden die de status Premier Cru en Grand Cru hebben gekregen. Voor zover nog best overzichtelijk, maar het lastige komt door de verschillen in micro-klimaat binnen sommige wijngaarden en het feit dat de meeste wijngaarden meerdere eigenaren hebben; het noordelijke deel van een top-wijngaard kan soms veel minder goed zijn dan het zuidelijk deel of andersom; het is dus noodzakelijk om de producenten en hun gebiedjes te kennen om in te kunnen schatten of de wijn matig, goed of fantastisch is. De prijs is vaak een richting, maar zeker geen garantie.

De Bourgogne kent 6 sub-gebieden (Chablis, Côte de Nuits en Côte de Beaune (samen de Côte de d'Or), Côte Chalonnaise, Côte Mâconnais en de Beaujolais) die elk een eigen stijl wijnen hebben;
- de Chablis is het gebied rondom het stadje Chablis en is wereldberoemd om zijn strakke maar toch volle witte wijnen van Chardonnay, de enige druif die ze er gebruiken. Het ligt wat verder westelijk en noordelijk dan de rest van de Bourgogne, dicht tegen de Loire en Champagne aan en het is er ook wat koeler en de ondergrond is er ook anders dan in de rest van de Bourgogne.
- de Côte de Nuits is ook wereldberoemd, maar dan vooral om zijn rode wijnen van Pinot Noir; ze ogen licht door hun lichtere kleur maar zijn vaak heel vol, zwaar en diep van geur en smaak. Onder andere enkele van de duurste wijnen ter wereld komen uit beroemde dorpen als Gevrey-Chamertin en Vosne-Romanée.
- de Côte de Beaune maakt zowel heerlijke rode als fantastische witte wijnen. Ook hier kunnen de prijzen de pan uit rijzen; Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet van een gerenommeerd huis en uit een bijzonder jaar kunnen enkele duizenden euro's per fles kosten.
- de Côte Chalonnaise is een groter gebied met minder wijn producerende gebieden dan in de Côte d'Or; er wordt iets meer rood dan wit gemaakt, het bekendste dorp en de grootste appellation is Mercurey (80-90% rode wijnen), gevolgd door Montagny, Rully en Givrey. De witte wijnen zijn er minder beroemd, maar we hebben er toch een aantal geproefd om te vergelijken met de Côte d'Or, ook omdat hun prijzen wat aantrekkelijker zijn.
- de Côte Mâconnais is in mijn ogen een overgangsgebied; het verbindt de Bourgogne met de Beaujolais, wat officieel onder de Bourgogne valt, maar qua wijnen een totaal andere stijl heeft en we dus ook een andere keer zullen behandelen. De rode wijnen zijn niet van Pinot Noir maar van Gamay (zoals Beaujolais) en de witte wijnen zijn weer wel van de Bourgondische hoofdrolspeelster Chardonnay. Het bekendste gebied hier is Pouilly-Fuissé (niet te verwarren met de Pouilly-Fumé, welke van Sauvignon Blanc wordt gemaakt en dus een totaal andere smaak heeft; fris en licht versus vol en romig).
- de Beaujolais behandel ik een andere keer vanwege zijn totaal andere productie-wijze, druifsoorten en bijbehorende smaakstijl.

- We begonnen met een "Crémant de Bourgogne"; fijne zachte mousse, maar de meesten vonden hem te veel gist-smaak hebben, voor zijn prijs (€ 16,-) toch geen slechte vervanger van een Champagne.
- De wijn uit de Chablis was een mooie binnenkomer met typische boter en toast zoals verwacht van een goede Bourgogne, met voldoende frisheid en fruit om een lange en prettige smaak af te geven.
- Er wordt bijna geen wit uit de Côte de Nuits gemaakt, dus die hadden we ook niet te proeven.
- Toen twee witte wijnen uit de Côte de Beaune (en een derde goedkope supermarktwijn uit de Bourgogne die meteen door de mand viel; flets, zwak, zonde van die 9 euro); een Beaune versus een Savigny-les-Beaune; de meesten vonden de eerste lekkerder vanwege zijn betere balans en minder overdadige boter/toast-smaak.
- Twee witte Côte Chalonnaise kwamen uit Rully en Montagny; de smaken verschilden hier wat meer maar ze scoorden minder dan de vorige twee wijnen.
- Ik had me erg zitten verheugen op de Pouilly-Fuissé uit de Côte Mâconnais omdat het een wat oudere (2006) van een goed huis zou zijn, maar helaas had de wijn kurk... Leerzaam om een keer te ruiken/proeven maar nu wel heel erg zonde... De inbrenger gaat even mailen met de verkoper, hopelijk kunnen we hem een andere keer alsnog proeven!

Tijd voor rode Bourgogne!

Eerst twee wijnen uit de Côte de Nuits; vanwege de prijzen hebben we hier communale appellations geproefd (onze prijs-range was in principe €20-30,-). Veel aardse tonen kwamen met name bij de Côte de Nuits-Villages naar voren, gevolgd door flinke portie fruit (rode kers, aardbei en blauwe bes). Afdronk was gemiddeld lang. De Hautes Côtes de Nuits was wat minder dierlijk/aards, maar het fruit knalde er niet uit zoals we hadden verwacht en/of gehoopt.
De rode wijn uit de Côte de Beaune was uiteindelijk de beste van de rode wijnen; een Aloxe-Corton (spreek uit als Alos-Korton) had de beste balans tussen fruit, aardse tonen en een volle lange afdronk. De Savigny-Les-Beaune scoorde op alle gebieden net iets minder, maar was ook lekker.
Onze wijn van de Côte Mâconnais was ook weer een instinker en viel ook door de mand; €7 bij de Albert Heijn is gewoon ruim onvoldoende in verhouding tot de eerder gedronken wijn; overall prima te drinken, maar niet om van te genieten.

Leuke weetjes; wijn als Wereldergoed volgens UNESCO

Champagnebedrijven in Frankrijk staan sinds dit weekend op de Werelderfgoedlijst van UNESCO.
De wijngaarden, wijnkelders en verkoophuizen in de Champagnestreek hebben de beschermde status gekregen omdat ze volgens de VN-organisatie van groot cultureel belang zijn.

Volgens UNESCO worden er bijzondere technieken uit de 17e eeuw gebruikt voor de mousserende wijn.

Naast de Champagnebedrijven zijn ook wijngaarden in de Franse Bourgogne en de Botanische tuinen in Singapore aan de Werelderfgoedlijst toegevoegd.



Waarom is Champagne zo bijzonder?

Er zijn in dit gebied wettelijke oogst- en productiemethoden vastgelegd, waardoor dit gebied zijn kwaliteit probeert te waarborgen; dat lukt ze ook alleraardigst. Ook de naam is wettelijk beschermd, dus alleen wijn geproduceerd volgens de "methode traditionelle", gemaakt van Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier of van de zeldzaam gebruikte Pinot blanc, Arbane of Petit meslier mag zich champagne noemen. Hij moet na de eerste gisting minstens 15 maanden op fles zijn tweede gisting ondergaan, voor champagnes met jaartal zelf 3 jaar. 

BBQ-wijnen

Vandaag BBQ-weer; makkelijke wijnen van de bekendste landelijke supermarkt, passend bij zomerse maaltijden!

- Franse Sauvignon Blanc bij de salade of lichte (vis)maaltijd (€5,99);
http://www.ah.nl.kpnis.nl/static/product/AHI_434d50313431353034_2_LowRes_JPG.JPG

- Franse complete en ronde witte wijn bij eigenlijk alles behalve vlees van de BBQ  (€7,99);
http://www.ah.nl.kpnis.nl/static/product/AHI_434d50303237373835_3_LowRes_JPG.JPG

- Shiraz uit Australie voor bij het vlees van de BBQ  (€ 6,69);
http://www.ah.nl.kpnis.nl/static/product/AHI_434d50303637393938_2_200x200_JPG.JPG

Wijn-apps

De beste wijn-app die ik op dit moment ken is "Vivino" (http://www.vivino.com/); een app die opvallend correct en snel een gefotografeerde wijnfles herkent en de beoordelingen van anderen laat zien, makkelijk de eigen smaak-notities plaatst en bij de uitgebreide en betaalde variant makkelijk en overzichtelijk jouw eigen wijnkelder kan bijhouden! Aanrader!














Wijn-training of wijn-vragen oefenen; de app van WSET, Wine-exam (Lite) en Connaisseur (van Harold Hamersma) zijn leuk en uitdagend (het niveau begint makkelijk maar kan doorlopen tot erg moeilijk)!

Als jij een andere nuttige app hebt, hoor ik het graag van je!

Lekker uit eten; restaurant Lastage te Amsterdam

Heerlijke avond gehad bij Restaurant Lastage (http://www.restaurantlastage.nl/); een restaurant dat al meerdere jaren op rij een Michelinster heeft, met name door hun zeer sterke prijs-kwaliteitsverhouding. Ze serveren een 3, 4, 5, of 6-gangen menu naar keuze, waarbij telkens het menu wisselt en per gang altijd twee keuzes zijn. Hierbij kunnen ze een heerlijk wijn-arrangement serveren, maar soms wil je zelf iets bijzonders uitzoeken. De laatste keer namen we een hele lekkere Siciliaanse wijn van de onbekende en oer-oude druif "Fiano" bij onze eerste twee (van de vijf) gangen; een strakke witte wijn zonder houtrijping maar toch voldoende body en fruitigheid wat komt door de rijpheid van de druiven in het warme en zonnige klimaat. De wijn had een opvallend lange frisse afdronk met een lichte bittere toon die heerlijk samenviel met het eten!

Daarna een Aglianico uit Zuid-Italië bij het hoofdgerecht uitgaande van langzaam gegaard procureur (uit de "Green Egg"); ook een hele prettige combinatie!

Als afsluiter een "late harvest" Furmint uit Tokaji (Hongarije) bij het half zoete en half hartige dessert!
Topavond!

Wijnproeverijen; nr 1: Loire

Naast wijn-spijs-combinaties geef ik ook graag wat informatie over wijn; drinken is makkelijk maar weten wat je drinkt en waarom het zo smaakt is ontzettend lastig, maar wel erg leuk!

Daarom geef ik wat informatie over verschillende wijngebieden die ik bij onze wijnproeverijen aan de orde heb laten komen.

Allereerst de Loire in Frankrijk: het ligt relatief noordwestelijk, langs de rivier Loire, die erg belangrijk is voor dit gebied. Een duidelijk overzicht van de sub-gebieden vind je via de volgende link. De meeste en de beste wijnen zijn er wit, maar de rode wijnen kunnen ook lekker zijn, alleen door de noordelijke ligging zijn ze niet zo vol als veel mensen gewend zijn.

http://dolcevitaspinelli.files.wordpress.com/2012/06/vins-de-loire.jpg

Op het fotootje van het gebied staan vier sub-gebieden (Orleanais, Touraine, Anjou-Saumur en Pays Nantais) die erg verschillend zijn in bodem, klimaat en druif-gebruik, dus de Loire is nog best een ingewikkeld gebied!

- De witte wijnen worden bijna altijd gemaakt van Chenin blanc, Sauvignon blanc en Muscadet (ook bekend als Melon de Bourgogne).
- De rode wijnen worden gemaakt van Cabernet Franc (daar soms Breton genoemd), Cabernet Sauvignon, Gamay of Pinot Noir.

Sancerre en Pouilly-Fumé liggen beide in het eerst genoemde en meest oostelijk gelegen sub-gebied Orléanais en er wordt 75% van alle wijn uit heel Orléanais geproduceerd.

De bekendste naam uit de regio, Pouilly-Fumé, is gekomen als samentrekking van het stadje Pouilly en de bijnaam van de meest gebruikte druif; Sauvignon Blanc; daar Fumé Blanc genoemd.

De Loire is met 1000 kilometer de langste rivier van Frankrijk. Hij maakt ook een enorme omweg: met een grote bocht om het Massif Central heen. Op de brug bij Pouilly-sur-Loire staat een bordje met de tekst dat de bron zich op precies 496 kilometer vanaf de brug bevindt, en dat de rivier dan nog 496 kilo­meter tot de oceaan moet afleggen. Hier begint het wijngebied van de Loire, pas halverwege de rivier.

De druif Chenin Blanc kan in de Loire gebruikt worden voor wijn die droog, half zoet, zoet, prikkelend of vol bubbelend is, dus lastig met kiezen als je alleen een chateau en een druif of gebied weet; het kan alles van hierboven zijn. Vouvray is bijvoorbeeld zo'n lastig gebied; ze maken er veel soorten wijn van chenin blanc en welke soort precies is vaak niet goed terug te zien op het etiket.

De druif Cabernet Franc wordt veel gebruikt in voor de rode wijnen van de Loire. Niet alles is gemaakt van deze druif, ze gebruiken soms ook Pinot Noir, dat geeft een wat lichtere wijn. Bekende gebieden zijn Chinon, Saumur en Anjou, maar ook in het overwegend "witte" Sancerre hebben ze erg lekkere Cabernet Francs. Niet alles is gemaakt van deze druif, ze gebruiken soms ook Pinot Noir, dat geeft een wat lichtere wijn.

Wijn-spijscombinaties; nr 3

Salade met pastinaak, gesmoorde ui en prei, pesto en ricotta, hier kun je het beste een Riesling naast zetten om de ultieme 1+1=3 te creëren! Zoetig, hartig, aards maar licht, net als de wijn!
https://www.wijnoutlet.nl/product/?wijn=riesling-duitsland is een hele fijne wijn voor een goede prijs (€ 8,99).


http://deavondenat2hoog.blogspot.nl/2015/01/salade-gesmoorde-uien.html

Wijn-spijscombinaties; nr 2

Een hartig hapje met frisse en zoete elementen; lekker met een Riesling uit Duitsland die niet te oud is en niet te veel "petrol" heeft. Het zoute van de haring versterkt veel van de smaken van wijn, dus een eenvoudigere wijn is ook al snel goed; neem een Australische Chardonnay met niet teveel of geen hout-lagering. Zelfs met een Lindemans, Jacob's Creek of Penfolds, allemaal te krijgen bij de grootste supermarkt-keten van Nederland, zit je goed!
 
http://deavondenat2hoog.blogspot.nl/2015/05/blinis-met-haring-en-bietenmousse.html

Wijn-spijscombinaties; nr 1

Heerlijke gebakken pompoen met gegrilde rib-eye en een verfrissende yoghurt-dressing vraagt om een sterke en krachtige begeleider; neem een reserva of gran-reserva Rioja omdat deze voldoende houtrijping heeft gehad om het pittige en zoete te kunnen opvangen en voldoende zuren en fruit heeft om balans te houden!

Bijvoorbeeld deze op www.wijnoutlet.nl, onder het kopje kelderschatten (juli 2015). Mocht deze wijn uitverkocht zijn of om een andere reden niet meer verkrijgbaar, zoek dan een vergelijkbare wijn en laat je verrassen door de perfecte samenwerking!
:


 http://deavondenat2hoog.blogspot.nl/2015/05/pompoenslices-met-ribeye-en.html

Welkom!

Welkom op mijn wijn-adviespagina!

Ik zal de komende tijd zoveel mogelijk leuke en nuttige tips, links en events posten voor iedereen die geïnteresseerd is in wijn; van beginner tot gevorderde liefhebber en misschien zelfs kenners!
Mocht je zelf lastige of interessante vragen hebben of leuke wijn-tips weten; laat het me weten!